A função de auto-correção do iPhone mais atrapalha do que ajuda na hora de escrever um texto. Para desabilitar essa função, segui a dica do dellmello, postada no fórum iPhoneBrasil.

Entre nos arquivos do iPhone pelo WinSCP.
Vá para /System/Library/TextInput.
Renomeie TextInput_pt.bundle para TextInput_pt.bundle.bkp. Se você usa o iPhone em inglês, renomeie TextInput_en.bundle, e assim por diante.

Feito isso, a auto-correção está desabilitada.

Via: iPhoneApps.com.br